冬至卤菜市场提前火了


更新时间: 2021-09-23

  “今年冬至前特别闹猛”,昨天在杜三珍阊门店,一位挤在采购人流中的老苏州介绍,20日就是冬至夜,没想到今年冬至市场这么早就“火”了。为助力“双12苏州购物节”,苏报集团和百年老字号杜三珍、赵天禄联手,举办“苏州好味道”征文大赛,同时推出苏式卤菜节,苏式包子、年糕、八宝饭等特色“苏州味道”过大年优惠体验系列活动。

  “每年冬至前都要轧闹猛采购杜三珍卤菜”,昨天一位提前“批量采购”卤菜的市民说,准备全家聚一聚提前过节,多买点“吃一夜”。“苏式卤菜、糕点茶食等销售大旺季从15日起提前启动”,据杜三珍、赵天禄掌门人周斌介绍,为配合“双12苏州购物节”活动,从即日起启动的“苏州好味道”展示、体验、故事征集活动将延续到明年2月,贯穿冬至、元旦、春节等重大节点,杜三珍、赵天禄等苏帮卤菜、苏式茶食制作团队提前总动员,从组织货源、挖掘复原到加紧生产,冬至前拉开场子的“苏州好味道”展示品尝等系列活动丰富多彩优惠多多,请市民品尝体验。

  冬至夜“有得吃,吃一夜;呒不吃,冻一夜”。周斌介绍,苏州人有“肥冬瘦年”的传统说法,随着市民过传统民俗节日的热情高涨,具有深厚文化底蕴的冬至,近几年已演变成为一年一度的“卤菜狂欢节”。“冬至夜、小年夜这两天,成为一年中苏式卤菜单日销售量的两大高峰。”周斌表示,今年冬至杜三珍卤菜投放量再次创下历史纪录,投放品种就近百个,除苏式酱鸭、酱肉、叉烧、熏鱼等传统“名旦”外,苏式卤菜大师团队挖掘恢复萝卜丝拌海蜇皮、莲心枣子等苏帮传统“好味道”,预计冬至夜当日销售将比平时猛增10倍左右。

  苏州人传统过冬至祭祖、吃团圆饭,整鸡整鸭整块方肉是“主打品种”。“苏州人过冬至越来越提前”,周斌介绍,以往苏州人过冬至就一天,现在从冬至前一个星期就开始过了。为满足市民过“超长冬至”需求,杜三珍开出的“冬至菜单”中,苏式酱肉、熏鱼投放量比去年猛增25%,卤菜“苏式大件”中的传统酱肉,在传承传统制作技艺的基础上,改进工艺提高品质,实现不添加亚硝酸盐,品质、口感、保质时间等全面提升,预计冬至高峰将投放2万方。“用6斤左右规格活鱼制作的苏式熏鱼,高峰期将投放3000条。”周斌说。

  市民喜欢吃的苏式酱鸭,冬至高峰将投放6000只。周斌表示,苏式酱鸭选取生坯3.5斤的樱桃谷优质鸭,每天在专门场所宰杀配送进厂后,用12种传统天然香料腌制12小时,不添加化学添加剂、香料,同时搭载现代“锁鲜”技术,确保品质口感,这两年销量不断攀升。随着苏州人口味多元化,以及越来越多新苏州人加入“苏式冬至”,麻辣鸡、咸草鸡等争相“飞”上苏州冬至餐桌,预计今年高峰期投放量将超过5000只。牛肉、羊糕等冬至热门品种,杜三珍也及早准备,增加投放量。

  “冬至既能品尝苏式卤菜,还能提前吃到年糕八宝饭,让市民两种口福一起饱。”周斌介绍,为丰富市民节日餐桌,糖年糕、猪油年糕、八宝饭等苏式过年糕团提前上市。

  “拳头品种”苏式八宝饭由苏帮糕团老法师领衔,严格按照苏州传统技艺、口味制作。八宝饭中加入的糖就有白砂糖、蜂蜜、冰糖,糖猪油,豆沙由大师团队加工,每盒八宝饭中的豆沙用量达到3两,形成香糯肥特色。黄糖、白糖桂花年糕,以及玫瑰、薄荷猪油年糕同时上市,价格和去年持平。

  继中秋肉月饼之后,苏式包子、年糕、八宝饭将轮番开展优惠大品尝,让市民“过大年”体验好味道。周斌介绍,从18日开始,观前1号赵天禄将拉开“过大年”优惠大品尝,首个登场的苏式包子将推出“买五送一”优惠,时间延续到明年1月6日,想优惠体验的市民可以去逛逛。

  市民在体验苏式卤菜、包子糕团的同时,还能讲“苏州好味道”故事赢卤菜券。从即日起苏报集团联合杜三珍、赵天禄举办的征集大赛,发出“苏州好味道”故事征集令,征文围绕“苏州好味道”主题,可以是有关老字号杜三珍、赵天禄的记忆、感受等,亦可结合对老字号新消费的感悟、体验等,分享舌尖上的“苏州好味道”。

  征文或抒发感情或讲述一则故事,征集要求为600-700字小文,征集时间从即日起延续到明年2月,发送邮件至,邮件名中注明“苏州好味道”征文赛。文章一经报纸录用,将在征文结束后获得杜三珍卤菜券200元。

  “今年冬至前特别闹猛”,昨天在杜三珍阊门店,一位挤在采购人流中的老苏州介绍,20日就是冬至夜,没想到今年冬至市场这么早就“火”了。为助力“双12苏州购物节”,苏报集团和百年老字号杜三珍、赵天禄联手,举办“苏州好味道”征文大赛,同时推出苏式卤菜节,苏式包子、年糕、八宝饭等特色“苏州味道”过大年优惠体验系列活动。