周黑鸭 做卤味界的创新鸭


更新时间: 2021-10-27

  园正式投产;10月,周黑鸭“不辣系列”正式面向全国发售。而这,不仅在于生产技术的升级与完备、研发力的创新与提升,也在于作为一家食品

  今年8月,以甜辣味闻名的休闲卤制品牌周黑鸭,率先在华南推出了不辣系列产品。从辣到不辣,看似只是味道的改变,却花费了周黑鸭5个月的研发以及1000多次实验。

  周黑鸭生产运营首席官程容然介绍,周黑鸭共有4款不辣系列产品。与辣味系列相比,不辣系列颜色较浅,鲜香带甜,卤味浓厚,口感温和,一家老少均可享用。10月中旬,周黑鸭不辣系列已面向全国发售。程容然说,“从目前市场反馈来看,消费者对不辣系列的认可度较高,未来我们将持续进行产品多元化。”

  除了产品创新得到市场肯定外,作为周黑鸭标志之一的气调保鲜包装也颇有技术看点。

  据了解,周黑鸭的气调保鲜包装即MAP包装系统,采用的是3层高阻隔盖膜和11层高阻隔底膜的特殊材质制成,且运用了市场领先的易剥离技术。包装内采用气体调节技术,即在包装时将盒内空气替换为氮气,保持产品新鲜度。

  2014年,周黑鸭全面取消散装替换为气调保鲜包装。升级后的包装可以更长时间留住产品的独特风味,同时也更便于携带和赠礼,为品质加分。

  除用独特口味为品牌赋能外,周黑鸭还采用更现代化的“智能”工厂,为当代企业发展提供后台支撑。

  在周黑鸭目前已投产的华中、华北、华南工厂,原材料须通过微波解冻隧道快速融化去冰。这种技术可以在2分钟内把-18℃的原材料解冻到0℃,较传统的自然解冻和水浴解冻方式提高了近30倍的效能,并可有效阻止营养流失。

  解冻后,经过标准化的卤制流程,色泽艳丽、卤香四溢的产品就出锅了。为将刚出锅的产品降温留香,周黑鸭设置了专门的双螺旋速冻隧道,可以在15-25分钟内将60℃以上的产品降温到10℃以下。

  接下来是RFID智能分选线,包揽了自动清洗输送、净箱输送、成品输送、回收箱输送、产品数量批次采集等流程,完全替代了人工操作。而在包装前线的多头秤,平均分装速度达每分钟近70盒,并且全自动称重,相当于解放了6个人的劳动力。

  不仅如此,在周黑鸭的内包车间,洁净标准达到了10万级GMP,即药品生产质量管理规范标准。除了常规清洁,所有经过周黑鸭内包车间的风,都必须经过三级过滤;此外还要保证车间处于18帕左右的正压状态,防止外部空气进入;内包车间的温度需控制在12℃以下等,才能满足10万级GMP车间的要求。

  伴随现代化“智能”工厂的相继投产,周黑鸭“全国五大区”产能布局已经初显。未来,周黑鸭将逐步完善物流体系,缩小物流半径,保证全国消费者购买到更加新鲜的产品。

  在营销端,周黑鸭还通过跨界方式打造“更新奇、更个性化、更有温度”的消费场景。

  继智慧门店、会员体验店、江豚保护主题店后,2018年12月8日,周黑鸭全国首家电竞乐玩主题门店在深圳南山区海岸大厦开业。炫酷的门店设计,边游戏边吃鸭的全新体验,吸引不少慕名前来的电竞爱好者流连店内。

  同年12月30日,周黑鸭与饿了么合作的品牌外卖店在上海开业。该主题店创造了一套吃鸭手势,消费者通过手势快速识别产品,打破语言限制。

  今年4月,周黑鸭发布“寻找你的周黑鸭时刻”H5暖心游戏引起网络热议。其中的周黑鸭故事像一个个独立小剧场,组合在一起就形成了一个周黑鸭版虚拟城市。消费者可作为一个美味因子,穿梭在这座虚拟城市里分享快乐。

  周黑鸭方面表示,将购物变成一场娱乐派对,不仅体现出周黑鸭拥抱年轻用户,打造年轻化、趣味化、多元化品牌的决心,更是顺应新零售革命做出的升级调整,让消费变成一件更有“温度”的事情。

  周黑鸭坚守连锁经营管理模式和“质量第一,信誉至上,保持特色,持续发展”的经营理念,在“会娱乐更快乐”的品牌理念下,努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品位的品牌。周黑鸭相信,可口、卫生、方便的产品,能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验。10余年来,“周黑鸭”人始终践行“食”字理论和“树根”文化,矢志实现“百年品牌,走向世界”的梦想。

  周黑鸭建立网上渠道,推出气调包装(简称MAP)产品,并将业务拓展至华南、华东、华北地区。

  周黑鸭推出多家主题店,实现信息化战略升级,同年进军西北区域,投产华北工业园。

  周黑鸭集团总部形象全面升级,投产华南工业园,推出周黑鸭“不辣系列”产品。